الفانيليا
الونيلية أو الفانيليا
الونيلية أو الفانيليا هي ثمرة نبتة الفانيليا وهي عبارة عن قرن طويل جدا يصبح اسوداً و عطرياً عندما يجف ،
وتصنع منها الحلويات وله رائحة زكية .
-بلد المنشأ الفانيليا هي المكسيك .
وكان يستخدمها حكام امبراطورية الازتيك ( Aztecs ) التي كانت تحكم المكسيك من اجل اكساب مشروبهم
الملكي مذاقاً سحرياً والذي كان مكوناته من حبوب الكاكاو والفانيليا و العسل .
-ثم قام هيرنان كورتس ( Hernan Cortes ) بتقديمها الى اوروبا هي والشوكولاته في القرن السادس عشر،
وكورت هو احد الفاتحين الاسبان للمكسيك .
-تحتل الفانيليا المرتبة الثالثة بين التوابل بعد الزعفران والهال من حيث الغلاء في الاسعار .
وتعد اندونيسيا صاحبة اعلى انتاج حول العالم .
تستغرق القرنة مايقارب من تسعة شهور حتى تنضج ، ويتم حصادها عندما تبدا اطرافها للتحول
من اللون الاصفر ، وحتى وقتنا الحالي فان طريقة معالجة الفانيليا طويلة ومعقده .
- طريقة معالجة الفانيليا :
*يتم لف الحبوب اولاً وتعريضها لدرجات حراره ورطوبة عالية لقتل خواص الحياة النباتية بها .
*الخطوة التالية هو تجفيفها في شمس نهاراً و تعريقها ليلاً على مدار عدة ايام .
*عند هذة النقطة تصبح الحبوب داكنة وزيتية ومرنة .
*ثم تجفف بعد ذلك في الظل ببطء على مدار شهرين .
* ثم يتم تصنيفها وفصلها الى درجات وتخزينها في صناديق كبيرة او حاويات محكمة الغلق
لمدة شهر او شهرين قبل استخدامها وتداولها بين المستهلكين .
-تنمو ثمار النبتة على شكل قرون ، وهذه القرون تحتوي في داخلها على البذور ،
اما طول هذه القرون فيتراوح مابين ٥-٢٢ سنتيمتر .
-كلما ازداد حجم الثمار كلما ارتفعت جودة الفانيليا المستخلصة منها ،
ولضمان اعداد منتجات عالية الجودة من الفانيليا يتم قطف قرون النبتة باليد في توقيت
معين بعد ان تنضج الثمار وقبل ان تنشق كاشفة عن البذور الموجودة في داخلها .
-اذا كان طول الثمرة اكثر من ١٥سم (٥.٩ بوصة ) ،يتم تصنيفها على انها من النوع الاول .
-عادة مايتم حجز اكبر فواكة ، اكبر من ١٦سم (٦.٣ بوصة ) وحتى ٢١سم (٨.٣ بوصة) لسوق
الفانيليا الذواقة ، لبيعها لكبار الطهاة والمطاعم .
- اذا كان طول الثمار يتراوح بين ١٠-١٥ سم فإن القرون تندرج تحت فئة الجودة الثانية .
- والفواكة التي يقل طولها عن ١٠سم (٣.٩ بوصة) تقع ضمن فئة الجودة الثالثة .
*كيف يتم استخدام الحبوب في اعداد الوجبات ؟
توضع حبة واحدة في الماء الذي يرفع فوق النار حتى الغليان ، ثم يرفع الاناء من على النار
ويترك ليبرد لمدة ساعة ثم تنتشل حبة الفانيليا ويمكن استخدام الحبه مرة اخرى لكن بعد غسلها
من الاستخدام السابق ثم تجفف وتحفظ في اناء محكم الاغلاق بعيداً عن الهواء .
كما تطحن الحبوب للاستخدام ايضاً ، وتترك في السائل بدون تصفيتها .
-هناك العديد من المطابخ التي تقوم بشق الحبوب طولياً ثم تكسرها لاخراج البذور الصغيره السوداء
ثم القيام بتخزينها في برطمانات محكمه الاغلاق والا ستتبدد الرائحة .
* اما افضل الطرق لتخزين الحبوب الكاملة هو دفنها في السكر ،
يتم الاستعانة ببرطمان له غطاء محكم وزملاء بنصف كيلو جرام من السكر ثم تدفن حبوب الفانيليا داخل
السكر بحيث لا يصلها الضوء .
بعد مرور اسبوعين الى ثلاثه اسابيع سيكتسب السكر مذاق الفانيليا الذي يمكن استخدامه في
اعداد القهوة او اي وجبة او مشروب اخر .
يمكن استخدام هذه الحبوب المدفونة في السكر في اغراض اخرى ثم اعادتها للدفن في السكر
بعد الانتهاء من استخدامها وبالطبع تنظيفها قبل دفنها من جديد .
* سبب التسمية :
من اشهر استخداماتها ايس كريم الفانيليا ، وقد اشتق مصنعي الايس كريم هذا المسمى من
الاسم اللاتيني لها ( Vagina ) والذي يعني غلاف او غمد النبات .
ثم تبنى الاسبان كلمه ( Vagina ) وقاموا بتصغير صيغتها لتصبح ( vainilla ) التي تعني الغلاف الصغير .