Tempering Chocolate

معالجه او اعاده ضبط الشوكولاتة

ما هو الـ Tempering لـ الشوكولاتة ولماذا هو مهم ؟!

الـ tempering لـ الشوكولاتة هي عملية التبلور المسبق لزبدة الكاكاو لجعل الشوكولاتة مناسبة للمعالجة والإستخدام

.

غالبًا ما تحتاج الشوكولاتة الى عملية الـ Tempering قبل استخدامها.

الـ Tempering هو - تسخين وتبريد الشوكولاتة للحلويات المغموسة والمغطاة بالشوكولاتة.

.

يساعد الـ Tempering الشوكولاتة للحصول على مظهرً

لامع ✨ و ضرورياً لإنشاء صوت مثالي عند "قضم أو كسر " الشوكولاه . ويمنعها من الذوبان بسهولة على أصابعك

ويسمح لنا بإستخدامها وبإعدادها بشكل جميل للحلويات المغموسة والمغطاة بالشوكولاتة.

.

إذا لم نستخدم عملية الـ Tempering ، فقد تبدو الشوكولاتة باهتة أو غير لامعة أو قد يكون لونها غير متساوٍي ، بدون استخدام عملية الـ Tempering لـ الشوكولاتة يمكن أن تصبح أيضًا ناعمة ولينة عند قضمها.

كونك صانع شوكولاتة ، يجب عليك اتباع إحدى طرق الشوكولاتة الستة لإعاده ضبط الشوكولاتة الخاصة بك.

* Tempering with Chocolate Chip & Melter

* Tempering with Chocolate & Double Boiler

* Tempering Chocolate in the Microwave

* Tempering Chocolate with Cocoa Butter

* Tempering Chocolate with Tempering Machine

* Tempering Chocolate on Marble or Table Top

.

-عملية الـ Tempering مع رقاقة الشوكولاتة وذوبانها

نستخدم طريقة "the seeding method"

هي اعاده ضبط الشوكولاتة"Tempering"

بإضافة كميات صغيرة من رقائق الشوكولاتة غير المذابة إلى الشوكولاتة المذابة. طريقة سريعه وسهله وفعاله بشكل لا يصدق.

.

اتبع الخطوات التالية لإعادة ضبط رقائق الشوكولاتة باستخدام اذابة الشوكولاتة.

•تذوب ثلاثة ارباع الشوكولاتة عند 40 درجة مئوية في مذوب الشوكولاتة أو في حمام مائي .

.•ترفع الشوكولاه من على النار ثم تقلل درجة حرارة الصهر إلى 32 درجة مئوية ثم ابدأ بإضافة رقائق الشوكولاتة إلى الشوكولاتة المذابة. لا تضف الكثير من الرقائق في وقت واحد. أضف شيئًا فشيئًا واستمر في التقليب حتى تذوب الشوكولاتة.

•يجب أن تكون درجة حرارة الشوكولاتة الداكنة حوالي 31-32 درجة مئوية ،

للشوكولاتة بالحليب يجب أن تكون 31 درجة مئوية

وللشوكولاتة البيضاء يجب أن تكون 29 درجة مئوية.

.إذا ظلت درجة الحرارة مرتفعة حتى بعد ذوبان جميع الرقائق ، أضف المزيد وحركها لخفض درجة الحرارة.

.

•وبذلك تصبح الشوكولاة جاهزه للإستخدام🍫✨🤍